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Grenouille
Rana spp.
On ne mange que les cuisses de la grenouille, qui ont une chair tendre, de saveur délicate. La grenouille verte (la plus savoureuse) et la grenouille rousse occupent une grande part du marché européen. En Amérique du Nord, on consomme des espèces plus volumineuses. Les cuisses de grenouille sont commercialisées dépouillées, fraîches, congelées ou en conserve. Elles sont frites ou sautées et apprêtées à la provençale, à la lyonnaise, à l'ail ou à la persillade.
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