Canard - Guide des aliments, Service Vie

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Canard
Anas platyrhynchos
Oiseau très estimé. Parmi les canards d'élevage, on retrouve le canard de Barbarie à la chair ferme d'un goût prononcé et le canard nantais à la chair fine mais plus grasse. Le canard à l'orange est une recette française classique. En Chine, le canard laqué, enduit d'une sauce aigre-douce, est une recette traditionnelle. Les filets du canard donnent des «magrets» que l'on grille, poêle ou fume. On rôtit le volatile afin de réduire sa teneur en gras.

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