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Châtaigne
Castanea spp.
Ce fruit est aussi nommé «marron» en cuisine. On consomme les châtaignes épluchées bouillies, étuvées, braisées ou grillées. On les met dans les farces. On les moud en farine. La purée aromatise glaces, crèmes pâtissières et bavarois. Le mont-blanc est un dessert constitué d'une purée de marrons. En Europe, les châtaignes sont associées au gibier et à la volaille; elles servent aussi de légume d'accompagnement et remplacent les pommes de terre. Ses glucides sont composés à 40% d'amidon; ils en contiennent deux fois plus que la pomme de terre.
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Aussi, sous Noix
- Amande
Faîne
Noisette
Noix
Noix de cajou
Noix de coco
Noix de ginkgo
Noix de kola
Noix de macadamia
Noix du Brésil
Pacane
Pistache
Pomme de cajou
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