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Crème aigre
La crème aigre (appelée «crème sure» au Canada) est fabriquée à partir de crème pasteurisée fermentée par une culture bactérienne. Elle confère un goût acidulé aux aliments; elle assaisonne soupes, trempettes, sauces, goulasch, pains et gâteaux. Aux États-Unis, la pomme de terre cuite au four est accompagnée de crème aigre. La sauce smitane et le bortsch sont d'autres utilisations typiques.
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