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Divines clémentines!
Mignonnes à croquer, brillantes et gorgées de soleil, les clémentines nous viennent tout droit du port de Casablanca, au Maroc. Elles arrivent en bateau réfrigéré et sont parmi nous de l'automne jusqu'à février. C'est le fruit des fêtes...
Les clémentines sont cueillies à la main, puis elles sont acheminées dans des stations de conditionnement, où elles sont triées, calibrées et lavées. On les enduit ensuite d'une légère couche de cire alimentaire contenant un fongicide pour les protéger des champignons et prolonger leur durée de conservation.
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Au moment de l'achat, on choisit des fruits mûrs et fermes. On évite ceux qui sont décolorés, meurtris, mous ou desséchés par endroits. Ensuite, on les conserve dans un endroit frais et aéré. Les clémentines contiennent des quantités appréciables de vitamines A et C, de même que de la folacine et du potassium.
Un parfum délicat
Elles fournissent un jus sucré qui peut entrer dans la composition de sauce relevant aussi bien les viandes que les volailles, les gibiers, les poissons et les fruits de mer. Elles peuvent aussi être transformées en confiture ou en marmelade ou, encore, arroser des desserts glacés. En outre, leur jus rehausse la saveur de toutes les boissons, avec ou sans alcool.
Le zeste des clémentines parfume agréablement de nombreuses recettes. Il est toutefois conseillé de laver soigneusement les petits fruits avant d'en retirer le zeste, à cause de la couche de cire dont ils sont enduits.
Nature, les clémentines sont parfaites pour la boîte à lunch ou un goûter santé. D'autant plus que, comme elles se pèlent facilement et que ses quartiers se détachent facilement en un rien de temps, les enfants les adorent.
1- Divines clémentines!
2- Recette aux crevettes, poulet et clémentine
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