|
|
Dénichez l'oiseau rare
Volailles de grain
Comme les volailles fines, les poulets élevés au grain sont de plus en plus recherchés par les consommateurs, mais l'appellation «de grain» donne lieu à des envolées ratées, car aucune norme de contrôle n'est appliquée à la production. Le consommateur doit donc s'en tenir à la loyauté du producteur.
Un poulet dit «de grain» se distingue du poulet industriel par son alimentation, par l'utilisation d'antiparasitaires ou d'antibiotiques et par la méthode d'abattage, qui confère d'ailleurs une teinte jaunâtre à la peau. Du point de vue de la valeur nutritive, on ne peut actuellement établir de différence significative. En somme, toutes les volailles domestiques sur le marché sont nourries de moulées de grains faites d'ingrédients sains et nutritifs et représentent des choix de qualité, peu importe le type d'élevage ou le mode d'abattage.
Publicité
Petits trucs
La cuisson
Afin d'apprécier à leur juste valeur faisan et caille d'élevage, il faut les apprêter selon des méthodes spécifiques. Le rôtissage ne leur convient que s'ils ont été préalablement bardés de gras ou de bacon. En outre, il faut les arroser souvent pendant la cuisson, soit aux 20 minutes. Une farce de riz et de pommes par exemple évitera qu'ils ne se dessèchent et en attendrira la chair.
L'idéal et le plus pratique est le mijotage en cocotte, sans barde de gras, dans un bouillon de volaille, un jus de fruits ou une marinade, ou encore la cuisson dans un sac conçu à cet effet. Ces méthodes relèveront bien la saveur raffinée du faisan, de la caille et de la pintade et permettront d'éviter les arrosages fréquents. En raison du contenu élevé en gras du canard et de l'oie, le rôtissage est tout indiqué. On en piquera la peau pour laisser écouler le gras tout en prenant bien soin de ne pas traverser la chair afin qu'elle ne s'en imprègne pas.
1- Faisan, pintade, caille et canard
2- Volailles de grain / Trucs de cuisson
|
