1. Faire une pâte avec l'ail broyé et le gingembre.

2. Dans une grande poêle, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile, ajouter la pâte d'ail et le sel, et mijoter pendant 5 minutes.

3. Dorer le poulet dans cette sauce, puis ajouter l'eau chaude. Couvrir et faire mijoter 30 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre. Retirer le poulet de la poêle et le réserver au four dans un plat de service.

4. Réduire la sauce, puis y incorporer le yogourt, le piment, le curcuma, la coriandre et le garam masala et amener la sauce à ébullition (mais sans la faire bouillir) en la tournant constamment. Ajuster l'assaisonnement. Couvrir le poulet de cette sauce et le servir aussitôt.