Temps de préparation total : 30 minutes, 4 portions

Ingrédients

2 demi-poitrines de poulet désossées et sans la peau 15 ml (1 c. à soupe) d'huile végétale 3 jaunes d'œufs 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon 10 ml (2 c. à thé) de jus de citron 75 ml (1/3 tasse) d'huile végétale 60 ml (1/4 tasse) de ciboulette fraîche, hachée sel de céleri au goût 60 ml (1/4 tasse) d'oignon haché 10 ml (2 c. à thé) de baies roses (poivre rose), écrasées 1 laitue romaine, lavée et essorée 250 ml (1 tasse) de haricots verts, cuits et refroidis 250 ml (1 tasse) de fraises tranchées ciboulette fraîche, pour décorer sel et poivre

Préparation

Dictionnaire

1. Couper le poulet en petits cubes. Dans une poêle antiadhésive, dorer le poulet dans l'huile à feu vif jusqu'à cuisson complète. Saler et poivrer. Réfrigérer. 2. Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs, la moutarde et le jus de citron jusqu'à ce que le mélange commence à blanchir. Ajouter l'huile en un mince filet tout en fouettant jusqu'à ce que ce soit onctueux. Ajouter la ciboulette, le sel de céleri, l'oignon, les baies roses et le poulet refroidi. DECORATION : Déposer les feuilles de laitue dans un bol de présentation. Déposer la préparation au poulet sur les feuilles de laitue. Répartir les haricots et les fraises et décorer de ciboulette.

Cette recette a été réalisée dans le cadre de l'émission Le combat de chefs présentée à Canal Vie.
© Canal Vie inc., 1999. Tous droits réservés.

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