1. Confectionner la farce : faire suer les échalotes dans le beurre et ajouter les canneberges, les noix, la chapelure, le sel, le poivre et le gingembre. Retirer du feu et ajouter le blanc d'œuf. Refroidir.

2. Farcir le râble, assaisonner l'extérieur et enrouler dans la crépine préalablement trempée à l'eau froide et épongée.

3. Cuire le râble à la vapeur pour 30 à 40 minutes, selon la grosseur.

4. Faire suer l'échalote dans le beurre.

5. Ajouter les canneberges et mouiller avec la crème de cassis et le fond brun de veau lié; cuire quelques minutes, assaisonner au goût. Réserver.

6. Retirer la crépine, escaloper le râble et servir sur un lit de sauce aux canneberges.

NOTE : On peut accompagner ce plat de riz sauvage.