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| Lapin aux pommes et au cidre |
Temps de préparation
total : 40 minutes, 4 portions
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Ingrédients
1.5 kg (3 lb) de lapin découpé en six portions
5 échalotes françaises hachées
1/2 bouteille de cidre pétillant
3 carottes moyennes coupées en rondelles
3 pommes Golden pelées, évidées et tranchées en 6 quartiers
200 g (7 oz) de champignons de Paris
200 ml (4/5 tasse) de crème à 35 %
150 g (2/3 tasse) de beurre doux
1 petit bouquet garni (thym, laurier et persil)
calvados pour flamber (facultatif)
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| Préparation
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1. Dans une cocotte, faire rissoler les morceaux de lapin jusqu'à coloration. Ajouter les échalotes et faire revenir.
2. Flamber au calvados et mouiller avec le cidre. Saler et poivrer au goût.
3. Couvrir et laisser cuire à feu doux. Retourner les morceaux de lapin de temps à autre.
4. Pendant ce temps, cuire les rondelles de carottes, à peine couvertes d'eau, avec 50 g (1 3/4 oz) de beurre. Saler au goût.
5. Faire sauter dans un poêlon les têtes de champignons avec 50 g (1 3/4 oz) de beurre. Saler et poivrer au goût.
6. Faire sauter les quartiers de pommes avec 50 g (1 3/4 oz) jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Une fois cuits, retirer les morceaux de lapin et garder au chaud.
7. Passer le jus de cuisson et réduire de moitié.
8. Ajouter la crème et réduire de moitié. Lier si nécessaire.
9. Ajouter à la sauce le lapin, les carottes, les champignons et laisser frémir une ou deux minutes.
10. Dresser entouré des quartiers de pommes.
Patrick Tréard est chef exécutif des Beaux-Jeudis, de l'Hôtel de la Montagne et du restaurant Lutétia à Montréal.
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