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| Cuisses de lapin au miel et au poireau |
Temps de préparation
total : 1 h 45, 4 portions
Ingrédients
| Préparation |
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1. Préparer le jus de lapin en faisant revenir les os dans une casserole avec un peu de beurre et d'huile.
2. Ajouter la carotte et l'oignon.
3. Faire revenir jusqu'à une bonne coloration.
4. Ajouter le bouquet garni. Recouvrir d'eau jusqu'à hauteur des os. Laisser cuire pendant environ 30 minutes de façon à conserver 300 ml (1 1/4 tasse) de jus.
5. Passer au chinois puis réserver.
6. Faire colorer les cuisses dans une casserole avec un peu de beurre et d'huile.
7. Dans un plat de cuisson, mettre l'échalote tranchée et y déposer les cuisses colorées.
8. Badigeonner de miel et y ajouter quelques brins de thym, saler et poivrer.
9. Cuire à 190 °C (375 °F) de 30 minutes.
10. Retirer les cuisses.
11. Dans le plat de cuisson, verser le jus de lapin puis chauffer afin de décoller les sucs. Faire réduire pour obtenir environ 125 ml (1/2 tasse) de sauce.
12. Ajouter le jus de citron et vérifier l'assaisonnement.
13. Passer au chinois.
14. Faire revenir les épinards dans une poêle antiadhésive et dresser dans le fond de chaque assiette.
15. Faire revenir le poireau dans une poêle antiadhésive avec un peu d'huile de 1 à 2 minutes.
16. Déposer les cuisses sur les épinards.
17. Ajouter la julienne de poireau et verser le jus.
18. Décorer avec le thym frais. |
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Jean Soulard est le chef exécutif du château Frontenac, à Québec.
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