|
Temps de préparation
total : 35 minutes, 2 portions
Ingrédients
| Préparation |
|
1. Ouvrir les huîtres, réserver l'eau. Détacher les mollusques.
2. Dans un récipient, mettre le vin blanc, l'eau des huîtres, le fumet de poisson et l'échalote émincée. Laisser cuire 5 minutes.
3. Faire pocher les huîtres dans le bouillon, les réserver dans 4 assiettes creuses au chaud.
4. Cuire le blanc de poireau 10 minutes à l'eau bouillante salée, le répartir sur les huîtres.
5. Battre vivement le jaune d'œuf avec le lait. Ajouter le bouillon. Chauffer en remuant et arrêter avant l'ébullition. Rectifier l'assaisonnement.
6. Répartir dans les assiettes. Saupoudrer de pluches de cerfeuil.
|
|
Jean Soulard est le chef exécutif du château Frontenac, à Québec.
Tous droits réservés.
Nouvelle recherche Dictionnaire
|
|
