1. Retirer les feuilles et le trognon du chou-fleur. Le diviser en bouquets, bien laver et égoutter.

2. Chauffer le beurre dans une grande casserole. À feu moyen, ajouter le chou-fleur et les échalotes sèches; assaisonner. Couvrir et cuire 6 minutes à feu doux.

3. Saupoudrer de curry et bien mélanger. Cuire à découvert 4 minutes à feu doux.

4. Ajouter la farine, mélanger et poursuivre la cuisson 2 minutes.

5. Mouiller avec le bouillon de poulet et bien mélanger. Ajouter tous les assaisonnements et augmenter l'intensité. Amener à ébullition. Mélanger et cuire à découvert 20 minutes à feu doux.

6. Passer la soupe au robot culinaire. Ajouter le bouillon de poulet si la soupe est trop épaisse. Rectifier l'assaisonnement et servir avec des croûtons.