1. Nettoyer les asperges et les parer, si nécessaire. Couper l'extrémité de la tige et la jeter. Détailler le reste de la tige en petits tronçons.

2. Faire chauffer 45 ml (3 c. à s.) de beurre dans une casserole, à feu moyen. Ajouter les asperges, l'estragon et le jus de citron. Bien assaisonner de sel, de poivre et de piment de Cayenne. Couvrir et faire cuire 20 minutes à feu doux.

3. Faire chauffer le reste du beurre dans une autre casserole, à feu moyen. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Faire cuire 1 minute.

4. En fouettant, incorporer le lait, puis le bouillon. Bien assaisonner et faire cuire 15 minutes à feu doux.

5. Ajouter les asperges cuites et le jus de cuisson. Bien assaisonner et passer au moulin à légumes.

6. Incorporer la crème, rectifier l'assaisonnement et servir.