1. Pour préparer l'ananas, trancher l'extrémité supérieure du fruit. Couper l'ananas en quartiers, dans le sens de la longueur. Retirer le coeur de chaque quartier et le jeter. Enlever l'écorce et couper la chair en dés.

2. Couper de fines tranches à la base et sur le dessus de l'orange et du pamplemousse. Avec un couteau bien aiguisé, les peler à vif, puis les séparer en quartiers en insérant le couteau entre la chair et la membrane.

3. Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Couvrir et laisser mariner 1 h au réfrigérateur.

4. Servir sur des feuilles de laitue romaine et garnir de tranches de lime et d'orange, si désiré.