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Temps de préparation
total : 30 minutes, 6 à 8 portions
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Ingrédients
1 chou-fleur de taille moyenne cuit al dente
2 jaunes d'œufs
5 gousses d'ail blanchies, en purée
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
250 ml (1 tasse) d'huile d'olive
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
125 ml (1/2 tasse) d'olives noires dénoyautées, hachées
sel et poivre
basilic, persil et ciboulette frais hachés
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| Préparation
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1. Diviser le chou-fleur en bouquets; les disposer dans un plat de service. Réserver.
2. Dans un bol, bien mélanger les jaunes d'œufs avec l'ail et le jus de citron. En fouettant continuellement, incorporer graduellement l'huile d'olive en commençant par un mince filet. Dès que la mayonnaise épaissit, augmenter la quantité d'huile. Lorsque tous les ingrédients sont bien incorporés, assaisonner généreusement.
3. En fouettant, incorporer le vinaigre. Rectifier l'assaisonnement, puis verser la mayonnaise sur le chou-fleur. Parsemer d'olives noires et de fines herbes.
4. Servir à température ambiante.
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