1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

2. Saler, poivrer et farcir la cavité de la dinde. Séparer délicatement la peau de la chair de la poitrine en prenant soin de ne pas la déchirer. Glisser des morceaux de beurre entre la peau et la chair. Ficeler et bien assaisonner la dinde. Arroser de jus de citron.

3. Placer la dinde dans un grand plat à rôtir. Cuire 30 minutes au four à 200 °C (400 °F) puis régler le four à 160 °C (325 °F) et continuer la cuisson 2 h 30. Il est important de badigeonner la dinde aux 15 minutes.

Si la poitrine de dinde dore trop rapidement, la recouvrir d'une feuille de papier aluminium.

4. Retirer la dinde cuite du plat à rôtir. Mettre de côté en la gardant au chaud. Attendre 14 minutes avant de la découper.

5. Pour préparer la sauce, placer le plat à rôtir à feu vif. Ajouter légumes et aromates; cuire 7 minutes. Ajouter la farine, mélanger et cuire à feu moyen 4 minutes. Incorporer le bouillon de poulet, remuer et prolonger la cuisson 7 minutes.

6. Passer la sauce et servir avec la dinde.