Laver 250 ml (180 g) de haricots, les recouvrir d'eau en quantité suffisante pour permettre leur expansion; laisser tremper toute une nuit ou au moins 10 heures;

• chauffer 125 ml d'eau dans une grande casserole;

• entre-temps, réduire les haricots en purée en ajoutant de 500 à 750 ml d'eau;

• verser le mélange dans la casserole, amener à ébullition, diminuer l'intensité et laisser mijoter de 12 à 25 min (30 min pour du lait à saveur plus douce);

• verser cette préparation dans une mousseline déposée sur une passoire placée au-dessus d'un récipient;

• presser ou tordre la mousseline pour en extraire le liquide;

• ouvrir la mousseline et verser 125 ml d'eau (chaude ou froide), refermer et bien tordre à nouveau.