abaisser abaisse abats abattis abricotage abricoter accommoder acide acidifier acidité aciduler acidulé adoucir affadir affiner affûter agiter agneau aigre-doux aigreur aigre aigrir aiguille à brider aiguille à larder aiguille à piquer aiguillette aiguiser aillade ailler ailloli ou aïoli ail al dente allonger allumer aloyau amalgamer amande effilée amande mondée ou émondée amande amertume amer amidon amourettes amuse-gueule anchoïade ancienne (à l') andalouse (à l') anglaise (à l') animelle aplatir appareil apprêter apprêt Argenteuil arlésienne (à l') aromate aromatiser arôme arroser arrow-root asperger aspic assaisonnement assaisonner assiette anglaise atoca attacher attendrir attente (laisser en, mettre en) aumonière (en) autocuiseur Le contenu de ce dictionnaire des termes de la cuisine est extrait de La Cuisine au fil des mots, un ouvrage de Jean-Claude Corbeil et Ariane Archambault, publié aux Éditions Québec Amérique. © Les Éditions Québec Amérique Inc., 1999. Tous droits réservés.