1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

2. Émincer les échalotes. Ciseler l'estragon, l'aneth et le persil. Peler le citron et le couper en rondelles.

3. Éponger les truites vidées et prêtes à cuire. Saler et poivrer l'intérieur. Remplir la cavité avec les échalotes et les fines herbes.

4. Découper 4 morceaux de papier d'aluminium en rectangle. En badigeonner une face d'huile d'olive. Y déposer les truites. Les recouvrir de rondelles de citron. Fermer hermétiquement les papillotes. Les ranger dans un plat à four. Faire cuire 15 min.