1. Faire fondre le chocolat au bain-marie (sans le tourner), puis y incorporer graduellement le beurre et la crème. Bien battre le mélange et le laisser refroidir jusqu'à ce qu'il puisse être travaillé avec les doigts (en portant, de préférence, des gants de caoutchouc mince).

2. Façonner alors le chocolat en boules de la grosseur d'une noix de Grenoble. Rouler les boules dans le chocolat râpé (ou la poudre de cacao), et placer les truffes dans de petits godets de papier plissé. Conserver les truffes au frais mais non au froid.

NOTE : Travailler le chocolat par temps sec et frais, jamais par temps chaud et humide.