1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Chauffer à feu moyen 15 ml (1 c. à s.) d'huile dans une sauteuse. Ajouter oignon et ail; cuire 6 minutes à feu doux.

3. Ajouter tomates et basilic. Saler, poivre et cuire 10 minutes à feu doux en remuant de temps à autre.

4. Incorporer fumet de poisson, concentré de tomate et cassonade. Prolonger la cuisson 6 à 7 minutes.

5. Chauffer le reste de l'huile dans une poêle à frire, à feu moyen. Ajouter le poisson et cuire 2 minutes de chaque côté.

6. Mettre le poisson dans un plat à rôtir. Verser les tomates dessus. Mettre au four et cuire 10 minutes ou selon l'épaisseur des filets.

7. Passer la sauce et ajouter 30 ml (2 c. à s.) de crème aigre, si désiré.