|
| Crêpes «sans rival» aux kiwis |
Temps de préparation
total : 25 minutes, 6 portions
Ingrédients
CREME PATISSIERE
500 ml (2 tasses) de lait
extrait de vanille
6 jaunes d'œufs
150 g (1/3 lb) de sucre
60 g (2 oz) de farine
PATE A CREPE
3 œufs
250 g (1/2 lb) de farine
500 ml (2 tasses) de lait
30 g (1 oz) de beurre doux fondu
DECORATION
6 kiwis épluchés et coupés en deux
30 g (1 oz) de sucre |
| Préparation |
|
CREME PATISSIERE
1. Faire bouillir le lait avec l'extrait de vanille.
2. Dans un récipient, mélanger les jaunes d'œufs et le sucre. Battre jusqu'à ce que tout devienne onctueux.
3. Verser progressivement la farine sur la première préparation et mélanger le tout.
4. Verser dans le récipient la moitié du lait bouillant en fouettant le tout vivement. Renverser aussitôt ce mélange dans la casserole, sur le fond de lait restant.
5. Remettre à plein feu et fouetter la préparation en allant bien jusqu'au fond de la casserole pour éviter que la crème ne colle au fond. Débarrasser aussitôt dans un saladier.
6. Frotter la surface de la crème avec un petit morceau de beurre pour éviter la formation d'une pellicule croûtée. Laisser refroidir.
PATE A CREPES
1. Faire un puits avec la farine.
2. Ajouter le lait, les œufs et fouetter jusqu'à consistance homogène.
3. Ajouter le beurre fondu et laisser reposer 1/2 heure au réfrigérateur.
4. Faire cuire 12 crêpes dans une poêle antiadhésive.
FINITION
1. Déposer les crêpes sur la table de travail.
2. Mettre la crème pâtissière et deux tranches de kiwi dans le milieu de chacune des crêpes.
3. Rouler le tout et déposer sur une plaque. Saupoudrer de sucre. Passer au four à 200 °C (400 °F) pendant 15 minutes.
4. Déposer délicatement sur une assiette de service. Mettre un cordon de coulis de framboises tiède tout autour ainsi qu'une jolie tranche de kiwi sur le dessus. Servir chaud.
|
|
Jean Soulard est le chef exécutif du château Frontenac, à Québec.
Tous droits réservés.
Nouvelle recherche Dictionnaire
|
|
