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Temps de préparation total : 1 h 10, 4 portions

Ingrédients

160 g (1/3 lb) d'orge 30 g (1 oz) d'oignon 75 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive curcuma au goût sel et poivre au goût 4 feuilles de pâte phyllo 15 g (1/2 oz) de beurre BRUNOISE DE LEGUMES 60 g (2 oz) de céleri 60 g (2 oz) de carotte 60 g (2 oz) d'oignon 60 g (2 oz) de poireau

Préparation

Dictionnaire

1. Emincer l'oignon et le faire suer dans une casserole avec de l'huile d'olive. 2. Ajouter le curcuma. 3. Verser l'orge et mouiller d'une fois et demie en volume d'eau. Maintenir 10 minutes à ébullition. Couvrir et laisser cuire environ 30 minutes à feu doux. BRUNOISE DE LEGUMES 1. Dans une casserole faire fondre les oignons dans l'huile d'olive puis ajouter les autres légumes en brunoise. Assaisonner. 2. Plier en deux la feuille de pâte phyllo. 3. Etendre du beurre fondu. 4. Ajouter les légumes au milieu. 5. Placer l'orge dessus. 6. Replier en baluchon et passer au four à 180 °C (350 °F) pendant 10 minutes. 7. Servir avec un concassé de tomates.

Jean Soulard est le chef exécutif du château Frontenac, à Québec.

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