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Temps de préparation
total : 30 minutes, 4 portions
Ingrédients
2 kg (4 lb) de moules nettoyées, byssus retirés
3 échalotes hachées
375 ml (1 1/2 tasse) de vin blanc
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive extra vierge
1 oignon haché
1 blanc de poireau émincé
2 gousses d'ail hachées
15 g (1/2 oz) de graines de fenouil
45 ml (3 c. à soupe) de pastis
398 ml (1 1/2 tasse) de tomates coupées en dés
15 ml (1 c. à soupe) de thym frais haché
sel et poivre au goût |
| Préparation |
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1. Dans une casserole, verser les moules, l'échalote hachée et 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc. Couvrir et cuire sur feu vif environ 5 minutes en secouant la casserole de temps en temps.
2. Dans une autre casserole, verser l'huile d'olive et ajouter l'oignon, l'ail, le poireau, les graines de fenouil et 2 échalotes hachées. Cuire pendant quelques minutes.
3. Verser 250 ml (1 tasse) de vin blanc, le pastis, les tomates, le thym, le sel et le poivre. Porter à ébullition et laisser mijoter.
4. Pendant que l'appareil mijote, décortiquer les moules (que vous aurez décantées) et gardez en quelques unes pour la présentation.
5. Dans les assiettes, disposer les coquilles en cercle et déposer les moules dedans. Verser la sauce obtenue sur le tout. Décorer de thym frais.
VARIANTES
Pour le service en entrée : incorporer les moules décortiquées à la sauce et servir en cassolette.
Pour le service en plat principal : incorporer les moules en coquilles et tous les ingrédients de l'appareil dans une marmite, cuire et servir tel quel.
Une recette de M. Alain Pauquet. |
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Jean Soulard est le chef exécutif du château Frontenac, à Québec.
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