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Temps de préparation total : 50 minutes, 4 portions

Ingrédients

8 piments poblanos FARCE 15 ml (1 c. à soupe) d'huile végétale 250 g (1/2 lb) de pommes coupées en dés 284 g (10 oz) de pommes coupées en dés 250 g (1/2 lb) de raisins secs (que vous ferez gonfler) 250 g (1/2 lb) de noix hachées 600 g (21 oz) de fromage de chèvre émietté sel et poivre APPAREIL A FRIRE 6 œufs entiers (séparer les jaunes des blancs) 250 g (1/2 lb) de farine tout usage huile végétale pour la friture SAUCE 540 g (1,10 lb) de haricots noirs 1 l (4 tasses) de bouillon de poulet 340 g (3/4 lb) de piments chipotle en conserve

Préparation

Dictionnaire

Faire brûler au dessus du feu les piments, déposer dans un sac de plastique pendant 5 minutes, les peler, y faire une incision pour pouvoir les épépiner et les farcir. FARCE 1. Faire sauter les pommes dans l'huile quelques minutes. 2. Ajouter les épinards, les raisins et les noix. Cuire pendant quelques minutes. 3. Hors du feu, ajouter le fromage, assaisonner et réserver. APPAREIL A FRIRE 1. Monter les blancs en neige, ajouter graduellement de la farine jusqu'à consistance homogène. 2. Ajouter les jaunes en pliant. 3. Chauffer l'huile pour la friture. SAUCE 1. Mettre en purée assez liquide les haricots avec du bouillon de poulet et un peu de chile chipotle, vérifier l'assaisonnement, faire chauffer et réserver. 2. Une fois les piments pelés et épépinés les farcir avec le mélange au fromage, fermer avec un cure-dent, les passer à la farine et les couvrir d'appareil aux œufs, les faire frire de tous les côtés. 3. Déposer un fond de sauce sur une assiette avec les piments dans le centre avec une décoration. Recette de M. Carlos Angulo.

Jean Soulard est le chef exécutif du château Frontenac, à Québec.

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