1. Dans un poêlon, mettre le jus, le sirop, le bouillon et 30 ml (2 c. à soupe) de beurre. Porter à ébullition et ajouter les poitrines préalablement assaisonnées. Cuire à couvert, à feu doux pendant 15 minutes environ. Retirer et réserver au chaud.

2. Ajouter la crème au jus de cuisson et laisser réduire jusqu'à consistance sirupeuse (la sauce devra coller un peu au dos d'une cuillère). Ajouter le reste du beurre, 30 ml (2 c. à soupe) et rectifier l'assaisonnement.

3. Tailler le fromage de chèvre en rondelles et enrober celles-ci de persil frais haché.

4. Découper les poitrines en fines lamelles, superposer les rondelles de fromage et le poulet en couches successives. Dresser au centre d'une assiette et mettre au four quelques minutes pour que le fromage se détende. Napper d'un cordon de sauce et disposer les pommes en éventail; servir.