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Aliments à privilégier
La diète idéale pour les personnes âgées est réduite en calories, riche en hydrates de carbone et en protéines de bonne qualité et
faible en matières grasses. Elle assure au moins 1000 à 1500 mg de calcium par jour chez la femme et 800 mg chez l'homme et elle contient les neuf acides aminés essentiels. Le lait, les oeufs, la viande, le poisson et les
produits laitiers sont remplis de ces acides aminés essentiels et, en plus, ces aliments procurent des protéines de bonne qualité et de la vitamine B12.
Les poissons, les crustacés, les mollusques (les huîtres, par
exemple), les légumineuses, les céréales et la dinde (viande brune) sont de bonnes sources de zinc. De plus, les poissons sont également riches en vitamine D, une vitamine essentielle pour les personnes âgées, car elle permet
au calcium de se déposer sur les os. Elle se retrouve aussi dans le lait fortifié et elle est ajoutée dans certaines céréales.
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Les aliments qui contiennent des acides gras essentiels comme les huiles de canola ou de soja
et les poissons gras tels que le saumon, le thon, le hareng et le maquereau sont également recommandés.
L'acide folique est souvent présent en quantité insuffisante dans l'alimentation des personnes âgées. Il est donc
important de prévoir au menu des aliments qui en contiennent beaucoup comme le foie, le germe de blé, les asperges et les légumes verts à feuilles. Le fer doit aussi être consommé de façon suffisante. Les céréales et les pains
enrichis en fer, les fèves, le jaune d'ouf, les légumes verts à feuilles, les grains entiers, la viande, la volaille et le foie en sont de bonnes sources.
Le calcium se retrouve surtout dans le saumon et les sardines en
conserve (avec leur cartilage), les crevettes, les fromages, les fruits secs, le lait entier, les oeufs, le yogourt, les légumes verts à feuilles et les amandes. Parfois, les personnes âgées ont de la difficulté à absorber des
produits laitiers, ce qui résulte d'une diminution de la production de lactase, une enzyme digestive qui permet de digérer le sucre du lait, appelé lactose. Boire ou manger de plus petites portions de ces aliments à la fois
peut être une solution. Consommer plus de saumon et de sardines en conserve ainsi que des légumes verts à feuilles est également efficace.
Les hydrates de carbone doivent être consommés en grande quantité par les
personnes âgées. Souvent, celles-ci considèrent les aliments riches en hydrates de carbone, tels les bananes, les pâtes, les pommes de terre ou le pain, comme étant des aliments qui font grossir. En l'absence de sauces et de
garnitures riches, ces aliments sont très nutritifs.
Les vitamines A, C et E et le bêta-carotène sont des antioxydants qui interviennent auprès des radicaux libres, des substances toxiques quiaccélèrent le
processus du vieillissement. Une diète faible en calories et en matières grasses mais riche en vitamines A, C, E et en bêta-carotène permet de diminuer la concentration de radicaux libres.
La vitamine A et le
bêta-carotène se retrouvent dans les fruits et légumes orange, jaunes et verts, particulièrement dans le cantaloup, les carottes, les épinards, le brocoli, les asperges, les choux de Bruxelles et la citrouille, alors que les
aliments riches en vitamine C sont les fruits et légumes frais, notamment les oranges et le jus d'orange, les fraises, les pommes de terre, le chou-fleur et les tomates. La
vitamine E est présente dans l'huile de tournesol, le
germe de blé, les noix et les graines.
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1- Vieillissement et causes
2- Symptômes, signes, traitements et prévention
3- Stimuler l'appétit et boire suffisamment
4- Aliments à privilégier
5- Aliments à éviter
Table des matières
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