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Le poisson
contient des protéines, des vitamines du groupe B, du sélénium, de l'iode, du phosphore et de la vitamine D. Mais ce qui lui donne un intérêt particulier, c'est sa richesse en acides gras oméga-3. C'est en étudiant les populations inuites que les chercheurs ont fait un lien entre la consommation de poisson, les acides oméga-3 et la diminution des facteurs de risque des maladies cardiovasculaires. On estime que la consommation de poisson deux fois par semaine suffit à produire l'effet protecteur attribué à ces acides gras essentiels.
Les acides gras oméga-3
Les acides gras oméga-3 sont des acides gras essentiels de types polyinsaturés. On les dit essentiels parce qu'ils sont nécessaires à la croissance, au développement et à la vision. Le corps humain ne produit pas d'acides gras essentiels. La seule source de ce type de gras est dans les aliments. Les acides gras oméga-3 se divisent en trois types : l'acide alpha-linoléique, que l'on trouve dans certaines huiles végétales, l'acide docosahexanoïque (D.H.A.) et l'acide eicosapentaenoïque (E .P.A.). Ces deux derniers acides gras ne se retrouvant à l'état naturel que dans le poisson, on comprend l'importance de consommer cet aliment régulièrement.
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Les effets des oméga-3 sur la santé
Les acides gras oméga 3 sont essentiels au bon fonctionnement du cerveau et favorisent les capacités d'apprentissage, ils participent au fonctionnement des nerfs en général et ils améliorent la sensibilité de la rétine. Ils sont donc indispensables chez la femme enceinte pour assurer un développement optimal du système nerveux, du cerveau et de la rétine du foetus. Des études récentes ont même démontré un lien entre le poids du bébé et la consommation régulière de poisson. Les recherches sur les gras oméga-3 ont aussi révélé qu'ils réduisent les niveaux de triglycérides et améliorent le rapport entre le « bon
cholestérol » et le « mauvais cholestérol », ils diminuent les risques de crise cardiaque et le retour des
infarctus du myocarde, et ils peuvent réduire les symptômes de
l'arthrite rhumatoïde.
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1- On craque pour le poisson, les acides gras oméga-3 et les effets des oméga-3 sur la santé
2- Les poissons gras et les poissons maigres, les poissons en conserve et les poissons séchés, salés et fumés
3- Les fruits de mer et les crustacés, les sushis et les allergies aux poissons
4- Mercure et poissons commerciaux, trois cas spéciaux: le thon rouge, l'espadon et le requin et mercure et poissons de pêche sportive
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