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Les ventes de produits à base de soja ne cessent d'augmenter et les études sur les bénéfices de ses protéines se multiplient. Les dernières recherches tendent à démontrer que la consommation de soja contribue à diminuer les symptômes de la ménopause, à réduire le risque de cancer, à contrôler le taux de glycémie chez les diabétiques et à réduire les risques de calculs rénaux. En octobre 1999, la Food and Drug Administration (FDA) autorisait même les producteurs de soja à apposer sur leurs produits l'allégation indiquant la relation entre la consommation de protéines de soja et la diminution des risques de maladies cardiovasculaires. Si soja rime avec tofu, direz-vous, il n'y a pas là de quoi se réjouir! Rassurez-vous. Le soja se présente maintenant à nous sous des formes diverses, alléchantes et faciles à intégrer dans l'alimentation quotidienne.
Le soja
Originaire d'Asie, le soja est une légumineuse cultivée depuis plus de trois mille ans en Chine, au Japon et en Corée. Le haricot de soja est une source appréciable de protéines (40 %), de glucides (38 %), de lipides (18 %) et de minéraux (18 %). Il est faible en gras saturés (environ 15 %), et riche en gras insaturés, soit 61 % de gras polyinsaturés et 24 % de gras monoinsaturés. Mais c'est surtout son contenu en isoflavones qui suscite tant d'intérêt. Depuis quelques années, plusieurs études ont démontré le rôle bénéfique des phyto-ostrogènes sur la santé. Les phyto-ostrogènes sont des composés présents dans de nombreux végétaux et se divisent en deux groupes principaux : les isoflavones, que l'on retrouve dans les légumineuses, et les lignans, surtout présents dans les céréales, les fruits et les légumes (en particulier dans la graine de lin). Même si les légumineuses contiennent toutes des isoflavones, le haricot de soja en est la source la plus significative. Les isoflavones de soja sont la génistéine, la daidzéine et leurs composés. Ces isoflavones ont des propriétés antioxydantes (Hyperlien Antioxydants et radicaux libres) et ont une structure semblable aux ostrogènes. Elles auraient un rôle protecteur à jouer dans plusieurs processus biologiques.
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1- Qu'est-ce que le soja?
2- Les effets du soja sur la santé
3- Intégrer le soja à son alimentation
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