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Le chocolat noir
Le chocolat noir, que l'on appelle aussi chocolat mi-amer ou mi-sucré, est composé de pâte de cacao, de beurre de cacao, de sucre, de lécithine et de vanille. Il doit contenir au moins 35 % de solides du cacao et au plus 5 % de solides du lait. Généralement, plus le pourcentage de cacao est élevé, moins il contient de sucre. On obtient alors un produit au goût prononcé, à la limite de l'amertume.
Le chocolat au lait
Le chocolat au lait est aussi composé de pâte de cacao, de beurre de cacao, de sucre, de lécithine et de vanille, mais on lui a ajouté de la poudre de lait. Il doit contenir au moins 25 % de solides du cacao et au moins 12 % de solides du lait. Habituellement plus sucré que le chocolat noir, le chocolat au lait est aussi plus pâle, parce qu'il contient moins de cacao.
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Le chocolat blanc
Le chocolat blanc contient du beurre de cacao, du sucre, de la poudre de lait et de la lécithine. Comme il ne contient pas de pâte de cacao, il n'a pas la coloration brune du chocolat noir et du chocolat au lait, mais il doit quand même être composé d'au moins 20 % de beurre de cacao et 14 % de solides du lait.
Le chocolat sucré
Le chocolat sucré doit contenir au moins 30 % de solides du cacao et au plus 12 % de solides du lait. Comme son nom l'indique, il contient plus de sucre que le chocolat noir.
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1- Le chocolat, bon pour la santé?, Un aliment réglementé
2- Le chocolat noir, le chocolat au lait, le chocolat blanc et le chocolat sucré
3- Les friandises et ce que contient le chocolat
4- Des propriétés antioxydantes et des acides gras bénéfiques
5- Un effet tonique et antistress et à croquer avec modération
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