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Mythe ou réalité?
- Une bouteille foncée assure une meilleure conservation de l'huile.
- Le contenant d'huile d'olive doit comporter une date de péremption, même si
elle se conserve jusqu'à 24 mois.
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- Il faut se méfier des huiles d'olive pâles et malodorantes offertes à bas
prix.
- L'huile faite d'olives noires est plus douce, elle présente une couleur plus
dorée et un goût de fruit mûr. L'huile faite d'olives vertes possède plus de
caractère. Elle est plus corsée, plus piquante, plus poivrée et elle a un goût
prononcé d'herbe et… d'olive!
- Une huile non filtrée peut avoir un léger dépôt, mais elle a l'avantage de
conserver toutes ses propriétés naturelles.
- L'huile d'olive est ce qu'il y a de mieux en friture, car sa structure ne
subit aucune modification substantielle à la chaleur. De plus, elle conserve
mieux ses propriétés diététiques que les autres huiles. Son point de fumée élevé
(210°C) est nettement supérieur à la température idéale de friture des aliments
(180 °C). Contrairement à l'huile d'olive, les matières grasses caractérisées
par des points critiques inférieurs (comme l'huile de maïs et le beurre) se
dégradent à cette température et produisent des substances toxiques. Les
aliments frits dans l'huile d'olive ont une teneur en lipides inférieure à celle
des aliments frits dans d'autres huiles ou du beurre. L'huile d'olive est par
conséquent la matière grasse la plus recommandée en contrôle de l'obésité.
- L'huile d'olive dite « légère » n'est pas légère en gras, mais au goût! Or,
une huile légère au goût ne laisse rien présumer de bon quant à son
authenticité.
Source: La belle excuse
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1- Des huiles d'olive de qualité
2- Mythe ou réalité?
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