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Aliments riches en zinc : la plupart des coupes de bœuf, incluant le bœuf haché, les huîtres et les crevettes, le porc, la viande brune du poulet, les haricots et les lentilles, les œufs et le fromage cheddar.
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Une analyse de l'étude Habitudes alimentaires des Canadiens : transformations en matière de
nutrition, effectuée en 1997-1998 par les chercheurs de l'Université McGill, démontre que le quart des Canadiens n'ont pas une alimentation suffisamment riche en zinc.
« Jusqu'à maintenant, au Canada, on a pratiquement ignoré le sujet de la déficience modérée en zinc, car on ne dispose pas de test de laboratoire adéquat qui permette d'évaluer une telle carence », nous dit Isabelle Huot,
candidate au doctorat en nutrition à l'Université de Montréal. « En fait, la
seule mesure connue d'une déficience en zinc est le retard de croissance chez
l'enfant. Chez l'adulte, un manque de zinc peut aussi avoir de sérieuses
conséquences. Cet élément joue plusieurs rôles essentiels, notamment en ce qui a
trait à la croissance et au cycle de reproduction, mais également dans le
maintien d'un système immunitaire fonctionnel. »
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Mme Huot est particulièrement sensible à l'impact que peuvent avoir les régimes à faible teneur en zinc chez les adolescentes, les femmes adultes ainsi que chez leurs nourrissons. « Durant la grossesse, les besoins en zinc sont augmentés de 30 %. Pendant cette période, une déficience, même modérée, peut nuire au développement du système immunitaire du fœtus et affecter le transfert des anticorps de la mère au bébé. Cela signifie que le bébé est moins bien armé pour lutter contre les infections auxquelles il aura à faire face. »
Bien que les suppléments vitaminiques pris au cours de la grossesse contiennent du zinc, la nutritionniste Isabelle Huot ne croit pas que ceux-ci soient une panacée. « Je recommande plutôt la consommation d'aliments riches en zinc, et ce, pour tous les groupes d'âge. Pour favoriser l'absorption du zinc provenant de ces suppléments, le corps a besoin de protéines de source animale comme la viande, la volaille et le poisson. »
Le bœuf est l'aliment qui contient le plus de zinc. Une portion de bœuf fournit près de la moitié de l'apport quotidien recommandé pour les adolescents et les adultes des deux sexes. Le porc, la volaille et les fruits de mer constituent également de bonnes sources.
Bien que les légumineuses et les grains entiers contiennent du zinc, Mme Huot rappelle que les phytates des légumineuses et du soya entravent l'absorption du zinc. « Les personnes qui ne consomment pas de viande, de volaille ou de poisson doivent donc inclure dans leur alimentation 50 % plus d'aliments contenant du zinc. »
« De bonnes habitudes alimentaires sont essentielles pour une vie saine. Et contrairement aux suppléments, les aliments ne présentent aucun risque de toxicité », conclut Isabelle Huot.
Pour bien comprendre le rôle que joue le zinc dans le maintien d'un corps en santé, les consommateurs peuvent se procurer un feuillet de renseignements gratuit en téléphonant au 1 888 442-6383 ou en visitant le site
www.bœufinfo.org.
Source :
Centre d'information sur le bœuf
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