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Un régime alimentaire végétarien bien planifié fournit les éléments nutritifs nécessaires à une bonne santé nutritionnelle. Cependant, il devient plus difficile de satisfaire les apports nutritionnels recommandés lorsque plusieurs types d'aliments sont délaissés et que les besoins nutritionnels s'accentuent, tels que durant l'adolescence et la grossesse.
Types de végétarisme
De nos jours, bien des gens peuvent se dire végétariens, ou en grande partie végétariens, même s'ils mangent à l'occasion du poisson ou du poulet, des œufs et des sous-produits d'origine animale. Toutefois, il est généralement entendu que les lacto-ovo-végétariens évitent toute forme de viande, mais consomment des œufs (ovo) et des produits laitiers (lacto), tandis que les végétaliens (ou végétariens stricts) excluent de leur alimentation tout produit d'origine animale.
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Éléments nutritifs particuliers
Les déficiences nutritionnelles marquées sont rares parmi les lacto-ovo-végétariens, probablement parce qu'ils s'adaptent à des apports réduits en certains éléments nutritifs, comme le fer et le calcium. Les groupes de végétariens qui semblent courir le plus grand risque de souffrir de déficiences nutritionnelles sont les suivants:
- les végétaliens;
- les adolescents;
- les femmes enceintes ou qui allaitent;
- les personnes dont l'alimentation est riche en composantes qui inhibent l'absorption du fer, par
exemple, l'oxalate, le phytate, les polyphénols (que l'on trouve notamment dans le thé et le café), le calcium.
Énergie
L'apport énergétique est en général moins important chez les végétariens que chez les omnivores, mais il est habituellement suffisant. Les végétaliens affichent parfois un indice de masse corporelle (IMC) plus faible que les omnivores. Les femmes enceintes dont l'IMC est inférieur à 20 doivent être encouragées à avoir un apport énergétique suffisant en vue d'assurer un gain pondéral adéquat durant la grossesse.
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1- Le végétarisme durant la grossesse / Types de
végétarisme
2- Les réserves de fer / L'absorption du
calcium, du zinc et des vitamines
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