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Les théories pour expliquer les causes et les mécanismes du vieillissement sont nombreuses, mais depuis quelques années, la part de responsabilité des radicaux libres dans le processus de vieillissement cellulaire a fait du chemin. De nombreux travaux ont démontré qu'il était possible d'agir sur les radicaux libres et d'en réduire les effets néfastes. On sait déjà que l'irradiation, les rayons U.V. et certaines substances (alcool, tabac, certains médicaments, pollution) peuvent entraîner un excès de radicaux libres. En les évitant, on s'assure une certaine forme de protection. Mais la lutte ne s'arrête pas là. Grâce aux antioxydants, on peut en effet réduire le vieillissement cellulaire et les maladies dont l'incidence augmente avec l'âge, parmi lesquelles les maladies cardiovasculaires, le cancer, la maladie d'Alzheimer, l'arthrose, la cataracte et certains désordres immunitaires. Dans un livre intitulé Le programme de longue vie, de la science à l'alimentation (Seuil), le Dr Jean-Paul Curtay et Thierry Souccar s'appuient sur de nombreuses recherches scientifiques pour proposer un régime alimentaire pour vivre «jeune plus vieux». Quels sont les aliments qui font vieillir et ceux qui gardent jeunes? Voici quelques-unes de leurs conclusions.
Les céréales
Aliments protecteurs: les flocons d'avoine, le sarrasin, la semoule de blé ou de riz, le germe de blé, le pain complet au levain, les pains aux céréales (seigle, avoine, orge, etc.), le boulghour (utilisé dans le taboulé libanais), le riz complet, le riz basmati.
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Aliments accélérateurs de vieillissement: les céréales raffinées et enrichies de fer, le pain blanc, les biscottes, les brioches et autres viennoiseries, les tartes, le riz blanc à cuisson rapide.
En plus d'agir sur le transit intestinal, les céréales complètes contiennent de nombreux antioxydants: vitamine E, flavonoïde, zinc, sélénium, cuivre et manganèse. Le pain complet au levain contient quant à lui deux fois plus de minéraux, trois fois plus de fibres et jusqu'à six fois plus de vitamines que le pain blanc. Un argument massue.
Les produits laitiers
Aliments protecteurs: lait de soya enrichi en calcium, gruyère, emmenthal, comté, beaufort, cantal, parmesan, yogourt.
Aliments accélérateurs de vieillissement: les fromages gras, les fromages transformés, le lait entier.
Le yogourt est un excellent investissement santé. Assurez-vous de le choisir au Bifidobacterium bifidum, au Lactobacilli casei ou au Lactobacilli acidophilus. Ne paniquez pas devant tant de latin: c'est indiqué sur l'étiquette. En plus de favoriser l'immunité, le yogourt neutralise les composés toxiques et apportent du calcium. En outre, il est toléré par à peu près tout le monde, même par les personnes habituellement intolérantes au lait.
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1- Les céréales
2- Les légumes
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