Chou cavalier - Guide des aliments, Service Vie

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Chou cavalier
Brassica oleracea var. viridis
Plante potagère dont les feuilles lisses, épaisses et nervurées sont aplaties ou frisées au bord, selon les variétés. Ses côtes centrales coriaces sont peu agréables à manger. Le chou cavalier frais ajoute une note piquante aux salades; on le blanchi si on désire que sa saveur soit moins prononcée. Il se marie bien avec l'orge, le riz brun, le kasha, les pommes de terre et les légumineuses. Cru ou cuit, il est une excellente source de vitamine A.

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